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综述丨澳科大: 通过体外发酵利用食品多糖: 微生物群、结构和

发布时间:2022-09-21 04:19:01 来源:爱游戏app综合 作者:爱游戏app新版

内容简介:  迄今为止,更多的研究集中在多糖摄入可塑造肠道微生物群并调节其代谢,从而进一步改善机体疾病。  多糖是食品的重要组成大分子,因此了解其在微生物发酵中的利用具有重要意义。以往的研究主要集中在肠道微生物对多糖的降解方面,但近年来,随着人们对发酵食品的经济价值和营养价值的深入研究,体外发酵过程中的多糖降解受到了越来越多的关注。本综述基于最新的研究成果,对发酵食品中的优势菌群、食品生物质多糖及其降解产物进行了初步整理,进一步阐述了这些产物的利用途径,并探讨了这些产物对发酵食品风味和功能的贡献。此外,还提出了今后食品发酵过程中多糖调节代谢产物...

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